Herbaty z kory i korzeni Cynamon Mielony

Cynamon mielony cassia do wypieków, deserów i kawy

Cynamon mielony cassia to zmielona kora cynamonowca chińskiego o korzennym smaku i zapachu. Cynamon cassia, zwany też kasją albo cynamonem chińskim, smakuje mocniej i mniej delikatnie niż cynamon cejloński. Dodaje się go do pierników, ciast, pieczonych jabłek, ryżu na mleku i kawy, a szczyptę także do pieczeni. Po zmieleniu oba rodzaje cynamonu wyglądają podobnie i rozróżnia się je dopiero w laboratorium.

Kora, o której pisał Herodot

Cynamonowiec chiński

Cynamon cassia to kora cynamonowca chińskiego (Cinnamomum cassia), zimozielonego drzewa z rodziny wawrzynowatych, które dorasta do około 10 metrów. Pochodzi z południowych Chin i krajów sąsiednich, a uprawia się go w kilku krajach Azji Południowo-Wschodniej. Cynamon cejloński to kora innego gatunku, cynamonowca cejlońskiego (Cinnamomum verum).

Kasja u Herodota i na dawnych stołach

Nazwa kasja pojawia się już u Herodota, w V wieku przed naszą erą, i w Biblii. Herodot pisał, że Arabowie zbierają kasję z płytkiego jeziora, owinięci skórami wołowymi, bo bronią jej skrzydlate stworzenia podobne do nietoperzy. Dzięki takim opowieściom kupcy ukrywali, skąd naprawdę pochodzi kora, a cena długo pozostawała wysoka. Czy starożytna kasja to ten sam gatunek co dzisiejsza, nie wiadomo. W dawnej Polsce cynamon należał do tak zwanych korzeni, czyli drogich przypraw zamorskich, obok pieprzu, imbiru, goździków i gałki muszkatołowej. W 1828 roku pisano, że do Kantonu przywozi się co roku ogromne ilości kory kasji.

Jak powstaje cynamon mielony cassia

Cynamonowiec chiński uprawia się jak krzew: pędy ścina się nisko, a z pnia odrastają nowe. Pierwszy raz tnie się je po 5 do 7 latach, potem co 3 do 4 lat, a plantacja żyje 40 do 60 lat. Ścięte pędy nacina się dookoła, rozcina wzdłuż i zdejmuje z nich korę. Z kory zeskrobuje się gorzką zewnętrzną skórkę. Schnąca kora zwija się w rulon z jednej grubej, twardej warstwy, a cynamon mielony powstaje z tej wysuszonej kory.

Zastosowanie dziś

• Wypieki. Pierniki, ciasta i ciastka korzenne.
• Desery. Pieczone jabłka, mus jabłkowy, kompoty, budynie i ryż na mleku.
• Dania wytrawne. Szczypta do pieczeni wieprzowej, gęsi i baraniny.
• Napoje. Kawa, kakao i herbata z przyprawami.

W przyprawie do piernika cynamon łączy się z goździkami, kardamonem, zielem angielskim i gałką muszkatołową. Delikatniejszy i z mniejszą ilością kumaryny jest cynamon cejloński mielony. Inne przyprawy są w kategorii Przyprawy.

Jak używać cynamonu mielonego

Do ciast dodawaj cynamon razem z mąką albo z cukrem, żeby rozłożył się równo w cieście. Na ciasto z około 330 g mąki zwykle wystarczą 2 łyżeczki. Do owoców i deserów wystarczy szczypta albo pół łyżeczki na kilka porcji. Do kawy i kakao dodaj szczyptę i dobrze zamieszaj. Kiedy do herbaty sięgnąć po cynamon mielony, a kiedy po laski, wyjaśniamy w poradniku o cynamonie do herbaty.

Sposoby użycia

Domowa przyprawa do piernika

Składniki:

• 3 łyżki cynamonu mielonego cassia,
• 1 łyżka goździków,
• 1 łyżeczka ziaren kardamonu,
• 2 łyżeczki imbiru mielonego,
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
• pół łyżeczki ziela angielskiego.

Przygotowanie:

Goździki, kardamon i ziele angielskie zmiel w młynku do kawy albo utłucz w moździerzu na drobny proszek. Wymieszaj je z cynamonem, imbirem i gałką i przesyp do szczelnego słoika. Na piernik z 500 g mąki wystarczą 2 łyżki przyprawy. Mieszankę trzymaj w ciemnym miejscu i zużyj w ciągu kilku miesięcy.

Pieczone jabłka z cynamonem

Składniki:

• 4 kwaśne jabłka,
• 4 do 6 łyżek rodzynek albo posiekanych orzechów,
• 2 łyżki miodu albo brązowego cukru,
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego cassia,
• 1 łyżka masła.

Przygotowanie:

Z jabłek wytnij gniazda nasienne, nie przebijając ich do końca. Rodzynki albo orzechy wymieszaj z miodem i cynamonem i nałóż do środka. Na wierzch połóż kawałek masła. Piecz w 180 stopniach przez 25 do 30 minut, aż skórka zacznie pękać, a miąższ zmięknie. Podawaj ciepłe, z jogurtem albo z lodami waniliowymi.

Przechowywanie

Cynamon mielony przechowuj osobno, w szczelnym pojemniku, z dala od światła, powietrza i pary z kuchenki. Jego zapach łatwo przechodzi na inne produkty. Mielone przyprawy najlepszy aromat zachowują mniej więcej przez rok.

Cynamon cassia w kuchennej szafce

Cynamon cassia wybierają osoby, które lubią wyraźny, korzenny smak w ciastach i deserach. Kto sypie cynamon codziennie i hojnie, może trzymać obok także cejloński.