Herbaty ziołowe jednorodne Koper Włoski Ziarno

Koper włoski: nasiona do herbaty, ryb, pieczywa i kapusty

Koper włoski w ziarnie to suszone owoce fenkułu o zapachu i smaku przypominającym anyż. Nasiona kopru włoskiego dodaje się do ryb, chleba, kapusty i marynat. Zalane wrzątkiem dają ziołową herbatę bez kofeiny. W kuchni kaszmirskiej i gudżarackiej należą do najważniejszych przypraw.

Pole kopru, oliwki i ogrody Karola Wielkiego

Roślina z południa Europy

Koper włoski (Foeniculum vulgare), zwany też fenkułem włoskim albo koprem lekarskim, to roślina z rodziny selerowatych. Pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. W polskim klimacie uprawia się go jako roślinę dwuletnią, bo wysiany wiosną zwykle nie daje dojrzałych owoców w pierwszym roku. W 1934 roku zalecano go uprawiać głównie na południu kraju, a w latach sześćdziesiątych był już w Polsce uprawiany na szeroką skalę.

Maraton, oliwki i ocet

Po grecku koper włoski to márathon. Według popularnego wyjaśnienia od niego wzięła nazwę równina pod Maratonem, porośnięta koprem. Rzymski pisarz rolniczy Kolumella dodawał go do marynowanych oliwek, a Galen opisywał, jak roślinę wkłada się na cały rok w ocet. Około 800 roku koper włoski znalazł się na liście roślin, które Karol Wielki kazał uprawiać w ogrodach swoich dóbr. W Indiach i Pakistanie prażone nasiona podaje się po posiłku jako mukhwas, żeby nadać oddechowi przyjemny zapach. W latach trzydziestych XX wieku koper włoski był w Polsce towarem hurtowym. Słomę po wymłóceniu nasion uważano za dobrą paszę dla bydła.

Jak powstaje koper włoski w ziarnie

Owoce dojrzewają nierówno, więc rośliny ścina się, gdy dojrzeje większość baldachów. Zbiera się je w pochmurne dni albo rano, przed obeschnięciem rosy, bo wtedy mniej się osypują. Ścięte łodygi ustawia się w snopki i dosusza, potem młóci, czyści i jeszcze raz suszy cienką warstwą. Niedosuszone ziarno tęchnie i pleśnieje. To, co w kuchni nazywamy nasionami, botanicy nazywają owocami: każdy rozpada się na dwie połówki, czyli rozłupki.

Zastosowanie dziś

• Ryby. Nasiona kopru włoskiego pasują do ryb pieczonych, nadziewanych i marynowanych.
• Pieczywo i ser. W Turyngii doprawia się nimi chleb, we Włoszech ser.
• Kapusta i przetwory. Kiszona i duszona kapusta, buraki, kompoty, kiszone ogórki i marchew.
• Herbata. Napar z całych nasion, ziołowa herbata bez kofeiny.

Zapachem koper włoski przypomina anyż biedrzeniec, a z tej samej rodziny selerowatych pochodzi kminek. Inne przyprawy w ziarnie i mielone są w kategorii Przyprawy.

Jak parzyć herbatę z kopru włoskiego

Na szklankę wrzątku weź łyżkę stołową całych nasion kopru włoskiego. Zalej je, przykryj i odstaw na 20 minut, potem przecedź. Napar przygotowuj na bieżąco i wypij tego samego dnia. Do potraw nasiona można krótko uprażyć na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, a potem utłuc w moździerzu. Inne przyprawy, które pasują do ryb i mięs, opisuje poradnik o przyprawach do mięsa i ryb.

Sposoby użycia

Pstrąg pieczony z koprem włoskim i cytryną

Składniki:

• 2 pstrągi, wypatroszone, po około 300 g,
• szczypta nasion kopru włoskiego na każdą rybę,
• 1 cytryna,
• 2 łyżki oliwy,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

Nasiona utłucz w moździerzu. Ryby umyj, osusz i natrzyj solą i pieprzem w środku i z wierzchu. Do środka włóż plastry cytryny i połowę nasion, resztą posyp ryby z wierzchu. Ułóż je w naczyniu do zapiekania, skrop oliwą i piecz w 200 stopniach 15 do 20 minut, aż mięso przy ości zbieleje i będzie łatwo odchodzić.

Kapusta duszona z koprem włoskim

Składniki:

• pół małej główki białej kapusty, około 800 g,
• 1 cebula,
• 2 do 4 łyżek masła,
• 1 łyżka nasion kopru włoskiego,
• 100 ml wody,
• sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Przygotowanie:

Kapustę poszatkuj, cebulę pokrój w kostkę. W szerokim garnku rozpuść masło i zeszklij na nim cebulę razem z nasionami kopru. Dodaj kapustę, wodę i sól, przykryj i duś na małym ogniu 20 do 25 minut, co jakiś czas mieszając. Na koniec dopraw pieprzem i sokiem z cytryny. Kapusta pasuje do pieczonej ryby i do wieprzowiny.

Przechowywanie

Koper włoski w ziarnie przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i ciemnym miejscu. Wilgoć mu szkodzi, bo zawilgocone ziarno tęchnie i pleśnieje.

Koper włoski w kuchennej szafce

Koper włoski wybierają osoby, które lubią anyżową nutę w rybach, pieczywie i kapuście. Z tych samych nasion przygotujesz też ziołową herbatę.